پلوي‌ عسلي ‌با‌ طعم‌ ليمو‌

پلوي‌ عسلي ‌با‌ طعم‌ ليمو‌

غذايي‌‌ بي‌نمك براي ‌بيماران ‌قلبي ‌و‌‌ فشار‌خوني‌

مواد لازم:

خلال بادام: نصف‌ پيمانه‌

آب ليمو ترش تازه: 3 قاشق غذاخوري‌

برنج: 2 پيمانه‌

آب مرغ يا آب‌گوشت:5/2 پيمانه‌

پياز نگيني خردشده: يك چهارم پيمانه‌

پودر دارچين: يك دوم قاشق چاي‌خوري‌

جوز هندي: يك چهارم قاشق چاي‌خوري‌

زعفران آب‌زده: 2 قاشق غذاخوري‌

كشمش پلويي: يك دوم پيمانه‌

عسل: 2 قاشق غذاخوري‌

روغن زيتون: 2 قاشق غذاخوري‌

طرز تهيه: برنج را از حدود 2  1 ساعت قبل مي‌گذاريم تا خوب خيس بخورد. سپس در يك قابلمه مناسب براي پخت برنج يك قاشق از روغن زيتون را مي‌ريزيم و روي حرارت نسبتا زياد مي‌گذاريم و پيازها را كمي تفت مي‌دهيم. پس از آن كه پياز سبك و طلايي رنگ شد،‌ جوز هندي را نيز اضافه مي‌كنيم.

سپس بلافاصله آب مرغ يا آب گوشت را به همراه آب ليموترش تازه و دارچين و 2 قاشق عسل به‌ آن مي‌افزاييم و مي‌گذاريم تا به جوش بيايد. بعد برنج را به آن اضافه مي‌كنيم و در ظرف را نيمه‌باز مي‌گذاريم تا برنج بپزد و مايع نيز جذب برنج شود بعد زعفران را به‌ آن اضافه كرده و روي آن دم‌كش مي‌گذاريم تا برنج خوب دم بكشد. در يك ظرف مناسب ديگر يك قاشق روغن زيتون ريخته و خلال بادام و كشمش را در آن به مدت 3  2 دقيقه با حرارت ملايم تفت مي‌‌دهيم. به مخلوط كشمش و بادام حاصل مي‌توانيم يك قاشق‌ غذاخوري عسل هم اضافه كنيم و از آن براي تزيين پلو قبل از صرف آن استفاده مي‌كنيم. اين پلو را مي‌‌توانيد همراه با مرغ يا گوشت ميل كنيد.

نكات تغذيه‌اي‌

اين غذا شامل 4 پرس است و هر پرس آن حاوي 318 كالري انرژي، 7 گرم پروتئين، 56 گرم كربوهيدرات و 8 گرم چربي است. فاقد كلسترول است و 65 ميلي‌گرم سديم، 5 گرم فيبر غذايي، 302 ميلي‌گرم پتاسيم و 56 ميلي‌گرم كلسيم دارد.

برنج در بين غذاهاي ايراني يكي از مهمترين غذاهاست كه منبع غني از كربوهيدرات‌هاي پيچيده است كه نياز بدن را با آزاد شدن تدريجي در بدن تامين مي‌كنند. علاوه بر اين برنج منبع خوبي براي ويتامين‌‌هاي گروه B (بخصوص تيامين، ريبوفلاوين و نياسين)‌ به شمار مي‌رود. برنج فاقد سديم است و غذايي مناسب براي بيماران فشار خوني محسوب مي‌شود ولي افزودن نمك به اين ماده غذايي در بسياري موارد غيرقابل اجتناب است. غذاي فوق با دادن طعم شيرين عسل و ساير طعم‌دهنده‌هاي طبيعي مثل دارچين و زعفران و ليموترش و حذف نمك به دغدغه‌هاي بيماران فشارخوني براي تهيه پلوي بي‌نمك پايان مي‌‌دهد. استفاده از روغن زيتون به عنوان يك چربي سالم و دوستدار قلب و عروق در اين غذا آن را بيشتر براي بيماران قلبي و فشارخوني مناسب مي‌سازد. تركيبات فنول موجود در روغن زيتون با دارا بودن خواص التهابي و آنتي اكسيداني هم ضد سرطان بوده و هم مانع از تشكيل لخته خون در عروق و بروز سكته‌هاي قلبي و مغزي مي‌شود. نكته حائز اهميت انتخاب روغن زيتون مرغوب در موقع خريد آن است. روغن زيتوني را براي مصرف انتخاب كنيد كه اسيديته پايين و ميزان آنتي اكسيدان بيشتري دارد. اين مساله به فرآيند روغن‌كشي دانه‌هاي زيتون برمي‌گردد. براي چنين روغني نام Virgin olive oil ذكر مي‌شود كه مرغوب‌‌ترين نوع روغن زيتون است. كاربرد عسل نيز در اين غذا به دليل وجود اكسيدان‌هاي آنزيمي و غيرآنزيمي در آن، براي تنظيم فشار خون و سلامت قلب و عروق بسيار مفيد است.

پتاسيم فراوان موجود در عسل باعث تقويت عضلات قلب مي‌شود. عسل‌ طبيعي حاوي آنزيمي به نام دياستاز است كه سبب كاهش چربي‌هاي اطراف قلب و عروق مي‌شود. از اين رو مصرف اين غذا را به بيماران قلبي و فشارخوني توصيه مي‌كنيم.

لادن هومند